Lloji i Aplikimit
EPO patents
Nënlloji i Aplikimit
EPO Patent
(10) Numri dhe Data e Regjistrimit
7168
2018.04.03
Status
Regjistruar
(180) Data e mbarimit të afatit
2035.10.16
(20) Numri dhe Data e Depozitimit
AL/P/2018/124
2018.02.22
(40) Numri dhe Data e Publikimit
2018.04.30
(86) Data dhe Numri Ndërkombëtar i Depozitimit
15190251.7
2015.10.16
Status
Regjistruar
Data dhe Numri Ndërkombëtar i Publikimit
EP3155903
2018.01.03
(30) Detajet e Prioritetit
(51) Klasat e KNP-së (IPC)
(71/73) Aplikanti
| Aplikanti | Adresa |
|---|---|
| Valio Oy | Meijeritie 6 |
(72) Shpikës
| Emri | Adresa |
|---|---|
| HÄKÄMIES, Anna | Meripuistontie 5 B 18 00200 Helsinki / FI , FI |
| KIVELÄ, Reetta | Stenbäckinkatu 18 B 00250 Helsinki / FI , FI |
(74) Emri i Përfaqësuesit
| Emri | Adresa |
|---|---|
| Eno DODBIBA | Rr. Naim FRASHERI, Pall 60/3, Shk.1, Ap.16, Tirane, Albania, AL , AL |
| Eno DODBIBA | Rr. Naim FRASHERI, Pall 60/3, Shk.1, Ap.16, Tirane, Albania, AL , AL |
(54) Titull
Metoda e prodhimit të strukutres se produktit ushqimor dhe të prodhimit ushqimor te strukturuar
(57) Abstrakt
(58) Pretendime
| Pretendim | Përshkrim |
|---|---|
| 1 | 1. Një metodë për prodhimin e një produkti ushqimor me teksturë, e cila përbëhet nga këto hapa: - përgatitja e një pureje, i) lënda e thatë e të cilës përmban: 1. të paktën 35% të peshës proteina të legumeve, 2. 10-45% të peshës krunde tërshëre, miell tërshëre ose një përzierje të tyre, dhe 3. 5-35% të peshës proteina tërshëre, prej të cilave 2. dhe 3. duhet gjithmonë të shtohen deri në jo më shumë se 65% të peshës; dhe ii) pureja përmban më tej ujë 20-80%, mundësisht 30-40%, preferohet 35-40%, të peshës së lëndës së thatë; dhe - gatimi i puresë në një shtrydhëse dhe ekstraktimi i saj për të formuar një produkt ushqimor me teksturë. |
| 2 | 2. Metoda sipas secilit prej pretendimeve të mësipërme, ku: gatimi është kryer në 130°C-180°C, mundësisht në 170°C-180°C dhe më shumë preferohet të jetë në 175°C. |
| 3 | 3. Metoda sipas secilit prej pretendimeve të mësipërme, ku: pjesa e krundeve të tërshërës dhe të proteinave të tërshërës përbën 40-60% të peshës së lëndës së thatë të puresë dhe mundësisht është zgjedhur për të bërë që produkti ushqimor me teksturë të ketë një konsistencë për të cilën forca e rezistencës së një mostre të lartë rreth 9.0 dhe 10.5 mm gjatë provës së ngjeshjes me një teh thike të nevojshme për të prerë mostrën është midis 16 dhe 28 N me një distancë penetrimi midis 5.5 dhe 8.5 mm, mundësisht 7.5-8.5 mm. |
| 4 | 4. Metoda sipas secilit prej pretendimeve të mësipërme, ku: produkti ushqimor me teksturë është përpunuar më tej me ujë, kripë, vaj dhe erëza dhe është bërë gati 2-12 orë para se të gatuhet me presion të lartë. Preferohet që uji, vaji dhe erëzat të sprucohen tek produkti ushqimor me teksturë, ndërsa kripa të spërkatet nëpër të. |
| 5 | 5. Metoda sipas pretendimit 4, ku: sasia e ujit tek produkti ushqimor me teksturë para gatimit me presion të lartë, është 1:1.0 deri në 1:1.5. |
| 6 | 6. Metoda sipas pretendimit 4 ose 5, ku: tek produkti ushqimor me teksturë shtohet amilazë pas hapit të gatimit me shtrydhje por përpara gatimit me presion të lartë. |
| 7 | 7. Metoda sipas secilit prej pretendimeve të mësipërme 4-6, ku: gatimi me presion të lartë është kryer në një autoklavë, mundësisht në një presion prej të paktën 0.9 bar, dhe mundësisht për 30-60 minuta, p.sh 35-45 minuta. |
| 8 | 8. Metoda sipas secilit prej pretendimeve të mësipërme, ku: proteina e tërshërës është hedhur tek pureja si fraksione të proteinës së tërshërës. |
| 9 | 9. Metoda sipas secilit prej pretendimeve të mësipërme, ku proteina e legumeve e përdorur tek pureja është zgjedhur nga të paktën njëra prej: koncentratit të proteinës së bizeleve, izolatit të proteinës së bizeleve, koncentratit të proteinës së bathëve (vicia faba), izolatit të proteinës së bathëve (vicia faba), koncentratit të proteinës së kikirikut, izolatit të proteinës së kikirikut. Të paktën 35% e proteinave të legumeve është llogaritur nga fraksioni i proteinave nga proteina e legumeve ose nga proteinat e legumeve përkatëse të përdorura në pure. |
| 10 | 10. Metoda sipas secilit prej pretendimeve të mësipërme, ku: ekstraktimi kryhet si ekstraktim nga teksturizimi i proteinave. |
| 11 | 11. Metoda sipas pretendimit 10, ku: norma e furnizimit me ujë gjatë ekstraktimit dhe parametrat e tjerë të ekstraktimit janë zgjedhur në mënyrë të tillë që produkti ushqimor me teksturë të rezultojë në fibra të bashkë-lidhura, relativisht të dendura (mundësisht rreth 15 dhe 20μm) të cilat janë grupuara me njëra tjetrën. |
| 12 | 12. Metoda sipas secilit prej pretendimeve të mësipërme, ku: sasia e proteinave të tërshërës është zgjedhur të jetë e tillë që të kompensojë efektet që çonë në një teksturizim në formë brumi për shkak të pranisë së krundeve të tërshërës, miellit të tërshërës ose përzierjes së tyre. |
| 13 | 13. Një produkt ushqimor me teksturë, karakterizohet në atë që: produkti ushqimor me teksturë është prodhuar me anë të një metode sipas secilit prej pretendimeve të mësipërme. |